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牛肉为什么可以腌制的这么好吃?

发布时间:2022-02-11 15:09:49      发布人:小编  浏览量:

为什么可以腌制的这么好吃?

1.牛肉真空滚揉机设有真空泵,通过真空度的负压作用下,在滚筒旋转的过程中摔打肉块并注入腌渍液,负压强力,更有劲滚揉完的产品物理体积变得彭大、柔软使产品口感更佳

2.牛肉真空滚揉机在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时产生的热量减少,几乎是1-2度的波动,基本不造成影响,所以不会影响肉质的吸水。而且产品在真空状态下物理组织松弛,有利于辅料的吸收

3.牛肉真空滚揉机可以通过真空度、滚揉、搅拌的重力来调整不同的工艺,因为滚揉机摔打是有一个范围的,并不是旋转就可以,所以如果有个别肉制品想要更劲道的效果,就可以根据工艺的不同来进行调整。

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4.牛肉真空滚揉机为什么可以成品率高、颜色好、形态好,其实是跟腌渍液进入肉类的多少有关,牛肉真空滚揉机可以加速盐水的渗透效果和发色,通过滚揉机滚揉后,肉块原有的组织结构被破坏,肉质变得松散,肉块间的结合变得紧密,进一步锁住肉块中的腌渍液,可以使牛肉均匀的吸收腌渍,让产品吃起来更有味。而且真空的状态还可以增加肉类的保水性,使肉类的颜色和口感更好。

5.肉制品在真空的状态下不会氧化,所以不会使产品在滚揉的过程中变质、腐烂,还可以抑制微生物的生长繁殖。利用物理条件增加肉食品的保存时间,不用添加化学添加剂。

6.牛肉真空滚揉机可以利用圆筒内的导板在真空条件下的自挤压原理对肉块进行滚揉,当圆桶旋转时,肉块在真空条件下膨胀,其内的纤维组织被拉开后按导板的导向向内挤压,使肉块内的蛋白质分解成更容易被人体吸收的水溶性蛋白质,同时也可以让腌渍液更深入肉块的纤维组织中,使肉质更嫩。


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