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自动调速的真空滚揉机设备是个什么样子呢?

发布时间:2022-03-22 16:18:10      发布人:admin  浏览量:

滚揉机结构紧凑,滚揉的产品效果均匀,使用效率高。在恒定温度条件下,肉制品均匀的吸收胯渍,产品的弹性得到提高,增强了保水性,强化腌制,改善产品的内部结构,产品的切面才能有更好的纹理。

真空滚揉机的速度和真空度要怎么样把握呢?不同类型的产品有不同的速度,滚揉速度控制的是原材料肉块的下落的能力,通常是控制在8-12r/min。尽量更加柔和地推挤、按摩、上升和降落肉块,才会得到较好的滚揉效果。为更好地控制温度,使肉制品不会因过高上升的温度而变质,一般会采取间歇滚揉工艺,让设备运行一定时间后,停止一段,反复进行。或者设备有反向运转功能,可以用一正一反再停地滚揉工艺,都可相对避免摩擦产生的升温,保护肉制品的结构组织不被破坏。真空度一般是-0.07--0.08Mpa,前面虽然介绍了真空状态更有益于肉制品的保水性及新鲜程度,但真空度也不是越高越好,否则过高的真空度下肉块的水分被抽出来,也就影响了肉馅的质量。真空滚揉机
可自动调速的滚揉设备

真空滚揉机的原理其实很简单,就是利用真空的状态来进行物理冲击,从而使肉类食品在滚筒作用下翻动、互相挤压,破环掉肉的结构,让肉质变得松软,起到更好的腌渍作用。滚揉前的肉块质地比较硬,可塑性较差,肉块间容易粘结不劳,使用真空滚揉机滚揉后,肉块原有的组织结构被破坏,里面的有些纤维发生断裂,肌肉变得松弛,肉块的质地变得柔软且结合的紧密没有间隙,同时由于滚揉前的肉块质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,也可以通过滚揉机滚揉后,破坏肉块的肌肉组织,让盐水更好的渗透、吸收,增强了肉的弹性,改善了肉的嫩度,提高了产品的口感和品质,同时把肉里的蛋白质分解成水溶性的蛋白质,更容易被人体吸收,增加了产品出品率。


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