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真空滚揉机的速度和真空度要怎么样把握呢?

发布时间:2022-02-11 14:13:51      发布人:小编  浏览量:

真空滚揉机的速度和真空度要怎么样把握呢?

不同类型的产品有不同的速度,滚揉速度控制的是原材料肉块的下落的能力,通常是控制在8-12r/min。尽量更加柔和地推挤、按摩、上升和降落肉块,才会得到较好的滚揉效果。为更好地控制温度,使肉制品不会因过高上升的温度而变质,一般会采取间歇滚揉工艺,让设备运行一定时间后,停止一段,反复进行。或者设备有反向运转功能,可以用一正一反再停地滚揉工艺,都可相对避免摩擦产生的升温,保护肉制品的结构组织不被破坏。真空度一般是-0.07--0.08Mpa,前面虽然介绍了真空状态更有益于肉制品的保水性及新鲜程度,但真空度也不是越高越好,否则过高的真空度下肉块的水分被抽出来,也就影响了肉馅的质量。

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我们提供完整的售后服务,设备免费保修一年,如有问题48小时准时到岗,同时我们也会定期回访,让您使用无忧。

维护:

1. 先检查机器外观,看是否有因运输造成的受损。

2. 真空滚揉机在使用前应先用清水洗干净,清洗时必须关闭真空系统与电器控制箱门,禁止对传动部分和控制面板冲水。机器外部机体用干净的湿布擦洗,之后空运载5分钟,然后检查各个部件和真空泵是否正常运转,没问题后才可以加料。

3.每天需要检查真空过滤器,拧下过滤杯,排掉积水与杂物,再重新装上,清理时机器不能启动。定期检查滚揉桶口的密封条和滚筒内部、外部的真空管,防止有污物堵塞住管路,必要时可拆下清洗。

4.每次使用完机器后,要打开真空泵油水分离器底阀的开关,把积水放尽,清除吸入的杂物,在清洗干净分离器,保证真空路畅通。

5.真空泵需要每半个月进行一次停泵来检查油的污染情况,如果真空泵里的油已经被污染,则应该及时更换干净的油,换油之前真空泵必须空载正转五分钟,在油温加热升高后在停泵将里面的污油放干净之后在注入新油,真空泵的维护与保养可以参照真空泵的使用说明书

6.要经常检查减速机油位,如果发现机油位置下降到机油窗2/1高度是要及时添加机油。你真的会使用真空滚揉机吗?看看这些使用技巧吧!

真空滚揉机作为现在食品加工产业的必备机器设备,它的最佳使用技巧你有所了解吗?真空滚揉机在食品加工产业制造中发挥了明显的使用效果,一定程度的帮助工厂提高了工作效率,增加了生产率。正确的使用真空滚揉机是非常重要的,不仅可以是机器发挥它的最大效率,而且还能有效延长机器的使用寿命。下面我们就一起来看看真空滚揉机的最佳使用技巧有哪些吧。

1.关于真空滚揉机的荷载量:在使用滚揉机时,要确保机器滚筒内部的肉量不要超过滚桶容积的三分之二,如果滚桶内的肉量过多,就会对机器在转动时产生一定的影响,可能会出现肉块搅拌不均匀的现象;滚桶内的肉量也不宜过少,如果桶内的肉块过少则会导致肉块的滚揉过度,造成肉本身的肉质损坏,并且在机器的运作过程中消耗成本也会增大。所以滚揉机的在使用的过程中建议桶内荷载量在三分之二左右,具体根据肉的密度进行适当调整,给滚揉机内部食物预留一些上下浮动的空间。

2.关于滚揉机的滚揉的间歇时间:滚揉机在生产过程中,需要进行连续的滚揉,连续滚揉是非常重要的,所以建议通常在机器运作二三十分钟让机器停歇五分钟左右,保证机器正常的效率。

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3.关于滚揉机的滚揉时间:滚揉机的滚揉时间对食品的均匀度及其滚揉度标准化等都是很重要的。机器一但采用设定一个标准化成绩,便可以给机器一直采用这个滚揉模式。

4.关于机器温度的控制:有关滚揉机的一些专家认为滚揉机在较温的环境中可以给肉块腌制出更好的肉色,但是经过对机器的试验,从产品的货架期、安全性和出品率的考虑,发现在2-4℃的温度下滚揉产品的出品率等是最佳状态的。所以在滚揉机的使用过程中建议桶内温度在2-4℃状态下。

以上就是滚揉机的一些最佳使用技巧,希望可以帮助大家更好的使用滚揉机,想要了解更多滚揉机的相关问题可以持续关注,会不定期给大家进行滚揉机相关信息真空滚揉机主要应用于肉类,像是牛羊肉,鸡肉鸭肉等的腌渍以及原料在真空状态下的混合。基本上通过设备每次工作30到40分钟的时间,出料后即可入味。

滚揉机采用食品级别不锈钢制造,运用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉。设备内圆筒体的运行由时间继电器控制,可以根据不同的工艺要求来调节设定正反转的时间。筒体转动时放入的原料肉块会按导板导向向里挤压,让肉块通过摔打以及肉块与肉块之间的相互挤压力,肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,更易被人体吸收。在真空状态内,肉块的纤维组织拉张疏松。在这个过程中,像淀粉等添加料和肉体蛋白质互为溶合,使肉料肉质变嫩、口感更好,成品率也更高。那滚揉机抽真空有什么优点呢?首先真空状态抑制微生物的生长繁殖,减少了食物氧化腐败的因素。真空状态下的滚揉也有助于改善腌肉制品的外观颜色。其次控制了肉类能在低温状态下滚揉,产品物理体积膨大,也更加松软。

滚揉机结构紧凑,滚揉的产品效果均匀,使用效率高。在恒定温度条件下,肉制品均匀的吸收胯渍,产品的弹性得到提高,增强了保水性,强化腌制,改善产品的内部结构,产品的切面才能有更好的纹理。


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