技术支持 滚揉肉块中能量转换的物理过程,参透了吗? 滚揉是肉块中能量转换的物理过程,它促进了液体介质(盐水)的分布,改善了肉的嫩度,提高了盐溶性蛋白的提取和向肉块表面的移动。在可控制的滚揉环境中保水力、出品率和总的产品质量均可提高。 阅读(985)标签: 滚揉肉块 肉块能量转换 滚揉物理过程 滚揉的工艺原理 滚揉的工艺