滚揉的工艺原理_真空滚揉机 - 诸城商浩百货店

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滚揉肉块中能量转换的物理过程，参透了吗？

滚揉是肉块中能量转换的物理过程，它促进了液体介质(盐水)的分布，改善了肉的嫩度，提高了盐溶性蛋白的提取和向肉块表面的移动。在可控制的滚揉环境中保水力、出品率和总的产品质量均可提高。